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一杯酒里的文化,看后服了!

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 瞭望智库 • 2022-03-13 来源:瞭望智库 

北京2022年冬奥会刚刚落下帷幕,闭幕式上“折柳寄情”,为全世界送上独具中国文化韵味送别方式。

“文化自信”近年来反复被提及,是民族更基本、更深化、更持久的力量。经济建设能使一个民族壮大,军事建设能使一个民族强大,惟有文化建设才能使一个民族伟大。

一杯酒里的文化,看后服了!(图1)

北京冬奥会闭幕式 来源:新华社

我们一直都在追问,文化底蕴从何而来?实际上,我们的文化根植于中华民族五千年优秀文化的肥沃土地之中,来自祖先留给我们深厚的文化家底。文化底蕴可能从绵远的历史而来,从精湛的技艺而来,从新时代的奋斗故事而来,从中国文化走向世界的勇气而来,想要讲清楚,说明白,并不是一件容易的事情。

作为中国文化的典型代表,白酒酿造历史源远流长,酿造技艺精湛,同时白酒文化深深融入中华民族文化基因,伴随每个中国人成长。所以,一杯白酒就足以讲明白文化底蕴的来源。

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时间给你答案

一杯酒里的文化,看后服了!(图2)

今年3月4日,在酒城泸州的凤凰山麓,2022泸州老窖·国窖1573封藏大典和往年一样选择在农历二月二“龙抬头”这一天举行。

夏长、秋收、冬藏、春出酒,二月二“龙抬头”,春风之下,万物复苏,千百年来,中国人遵循自然规律,在每年的立春后酿出最早的第一批酒,称为春酿。经过一个冬天漫长的低温发酵期,春酿有着更佳的品质。在“二月二”这天封藏春酿,继续借助微生物的力量,酿出好酒,这是中国人善用气候与微生物的智慧。

封藏大典上,声声古乐,泸州老窖酒传统酿制技艺传承人以传统礼仪祭拜先祖,感恩祈福,表达了泸州老窖酿酒人传承酿制技艺、弘扬传统文化的初心和匠心。

近些年来,我们不断的通过富有仪式感的方式,表达对于中国传统文化的遵循和敬畏。仪式感是文化底气形成的内在“驱力”和标识,是中国文化的展演和情感表达。

一杯酒里的文化,看后服了!(图3)

北京冬奥会开幕式 来源:新华社

文化底气源于“古”而成于“今”。唯有源自历史的文化,才是有“根”和“魂”的文化。中华民族五千多年文明历史所孕育的中华优秀传统文化,构成了中华文化的人文基因与深厚底蕴。数千年来,中华民族都对自身文化有着强烈的认同感和自豪感。

可以说,中华民族灿烂的文化根植于中国独特的历史发展,其强大的精神力量赋予了中国自信深沉而持久的历史底蕴。

就像泸州老窖的封藏大典上,一个重要环节就是祭拜国窖宗师舒承宗。是历代宗师先贤将窖池和技艺代代相传,不仅成就了中国酿酒技艺的延绵不断,同时也缔造了今日的中国白酒版图。

公元1324年,元朝人郭怀玉发明了甘醇曲,酿制出中国最早的大曲酒;公元1573年,明代人舒承宗始建国宝窖池群,推动浓香型白酒酿制技艺之大成。他们的技艺得以穿越数百年时光传承下来,最终孕育出449年活窖池、698年活技艺这一“活态双国宝”。

一杯酒里的文化,看后服了!(图4)

之所以被称为“活态双国宝”,是因为泸州老窖以严密的传承人制度,以及对文物遗产的保护,使得数百年前的酿造技艺能够延续至今,所使用的发酵窖池也是自古延续至今,所以才能酿造出如今的美酒。

泸州老窖通过举办封藏大典这一文化活动,充分展现了慎终追远、遵法酿造、尊师重道、传承有序的中华传统文化内涵及中国白酒的本源,守护着中国酿酒人的文化之根,对行业乃至中国名酒发展都有着引领作用,传承产业之源,守护文化之根。

好酒得益于这一口口古窖池,这一定程度上是时光馈赠给中国白酒的礼物。如果说古窖池和独特的微生物群是时光给予的馈赠,那么传承数百年且不断更新迭代的酿酒技术就是凝结了古往今来酿酒人智慧的结晶。他们善用气候与微生物的力量,将粮食进行转化,创造出了早期的制造业文明。

传承至今不间断使用,泸州老窖的老窖池是中国传统制造业不断演变的真实现存案例;传承不间断的酿造技艺实则是中国酿酒文化演变的一个侧写,堪称中国制造业史上的活化石。

所以说,文化底气是根植于几千年文化历史传承所创造出来的人类文明,这是文化自信的历史逻辑。

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赓续奋斗故事

坚定文化自信,不仅意味着要亲近和认同我们民族悠久灿烂的优秀传统文化,更重要的是要积极践行、创新发展。能够彰显民族自力更生、奋发图强、迎难而上的意志品格,是我们获取底气的来源,是战胜困苦的支撑。

在中国革命、建设和改革中孕育的奋斗精神是构成中国文化的重要元素,是奋斗的力量,让中华民族走向了复兴的道路,从而获得文化自信。

一杯酒里的文化,看后服了!(图5)

1952年首届中国名酒评选《中国历届评酒会资料汇编》

1952年,在新中国“第一届全国评酒会”上评出了“四大名酒”,泸州老窖作为浓香代表名列其中。从此后中国白酒产业进入“名酒”时代,国家鼓励酿酒产业向优质方向发展,中国白酒产业也进入了一个新的奋斗时代。

有意思的是,今年恰逢“第一届全国评酒会”70周年,70年里,中国的酿酒业与共和国共同成长,续写了一段奋斗者的奋斗故事。

“中国名酒70年,为中国白酒产业健康发展积累了经验,揭示了真谛,彰显了生命力,并让未来更加清晰。中国名酒的70年,引领了中国白酒产业发展70年。”中国酒业协会理事长宋书玉表示,回顾中国名酒70年发展历程,中国名酒为国家经济、社会发展作出了卓越贡献,也为人民群众美好生活助兴添香。

新中国成立之初,白酒行业呈现散、乱、小发展状况,主要以家庭作坊式生产为主,总产量有限。在国家的重视下,白酒行业的发展通过小企业合并、传统生产工艺的保护以及酿酒机理和白酒香型的科学研究,使白酒行业得到了快速发展。

直到如今,我国白酒行业在供给、规模化、质量等方面实现了质的飞跃。2021年全年,白酒产业规模以上企业产量完成716万千升;销售收入6033亿元;利润总额1702亿元。

这其中,以泸州老窖为代表的白酒企业,肩负传承与传播中国民族品牌的文化使命,致力于提升中国白酒文化价值,推动中国名酒企业实现高质量发展,实现了新中国白酒产业的发展壮大。

与此同时,创新发展成为奋斗路上的新动力。

一杯酒里的文化,看后服了!(图6)

1959年,以泸州老窖酿造技术为核心的书籍《泸州老窖大曲酒》出版,泸州老窖研究形成的“人工培养窖泥”“成品酒勾调”等先进技术和理论在全国推广。

上世纪70年代开始,泸州老窖在全国开办酿酒科技技术培训班数十期,为全国20多个省区市的酒厂培养数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干。

如今,泸州老窖积极探索全面质量管理模式,建立起一套完善的质量管理网络、管理制度、生产技术标准等体系,致力于“让中国白酒质量看得见”,以匠心酿造高品质白酒,推动行业高质量发展。

宋书玉谈到白酒创新时表示,泸州老窖的70年中国名酒之路有目共睹,坚持做好中国传统白酒酿酒技艺传承,从科技创新指引产品创新到全方位的持续创新,不仅使泸州老窖成为中国名酒企业的典范之一,更在不同历史时期助力行业向前迈进!

白酒产业的发展实际上是新中国成立、改革开放以来,国家建设成果的一个缩影。七十余年来,国家建设在多个领域里从无到有,从弱小变得强大,其背后是无数开创者和奋斗者负重前行,改革创新的故事!奋斗与创新,这是中国文化该有的注脚。

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中国文化走出世界步伐

如今,中国文化越来越多地的影响世界,让世界看到了中国文化的魅力与力量,大胆走出去的来源于文化底气的提升,同时这种勇气也是文化底气的来源。

白酒作为中国文化最好的物质载体,白酒文化的海外传播也成为了文化走出去,展示中国文化的重要途径。

近些年,中国白酒企业不断的尝试在世界舞台上展示中国文化的魅力。

近段时间,一档聚焦中国人生活智慧和处世哲学的文化科普类网络综艺《传家》全球上线,将泸州老窖作为主角,通过实地走访、劳作体验、“拜师”学艺等形式,深入了解白酒背后的历史底蕴、匠心匠人和代代传承之路,以中西不同视角感知、讲述泸州老窖酿酒技艺的师徒传承、酿造文化。

一杯酒里的文化,看后服了!(图7)

《传家》海报

这无疑是一次新颖的尝试,以小切口讲述大故事,展示大文化。神秘的中国白酒酿造技艺背后所蕴含的工匠精神,以中西方不同的视角得以展示,让中国悠久的历史与文化不再是飘渺的年代数字,而是更真实的以技艺、故事的形式展示,《传家》似乎找到了传播中国文化的流量密码。

近些年,中国白酒企业也不断用世界通用语言,向全世界推广中国白酒,讲好中国白酒文化故事,已经成为中国文化出海的急先锋,在文化出海的过程中担当重要角色。

2001年,泸州老窖在香港发起成立了泸州老窖国际发展(香港)有限公司,率先开启全球白酒文化传播与品牌销售推广,泸州老窖海外远征正式扬帆起航。

自此,泸州老窖•国窖1573伴随着“让世界品味中国”的品牌主张,闪耀全球,在澳网、在世界杯、在金砖峰会、在博鳌企业家论坛……在全球50余个国家和地区,向世界架起了一座文化沟通的桥梁。

一杯酒里的文化,看后服了!(图8)

就这样,一杯白酒的故事,为中国文化底气的源起找到了一些答案。当然,文化是一个民族的灵魂,文化自信也是国家兴、民族强的体现,放眼神州,如今在中国任何角落都透露出对于国家富强、文化昌盛的自信感,想必这就是文化自信的原因所在。

(来源:瞭望智库)

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