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“品非遗 游泸州”采风第二天:酱油香黄粑甜,老窖浓香几百年

2020-06-18 22:26:23

来源:大泸网   作者:大泸网

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[摘要] “品非遗 游泸州”非遗旅游路线考察采风活动第二天第一站为国家级非遗—先市酱油合江县先市酿造食品有限公司始创于120多年前的清朝末年,位于赤水河流域腹地,拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊,是我国仅有的在原址上坚持用传统工艺酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。

“品非遗 游泸州”非遗旅游路线考察采风活动第二天

第一站为国家级非遗—先市酱油

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合江县先市酿造食品有限公司始创于120多年前的清朝末年,位于赤水河流域腹地,拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊,是我国仅有的在原址上坚持用传统工艺酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。

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▲先市酱油露天晒缸

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▲先市酱油露天晒场紧邻赤水河,地理优势绝佳

120多年来,先市酱油遵守古法酿造流程,采用赤水河底岩层下的深井水和本地山区的小黄豆精心酿制而成,酱香浓郁、味道鲜美,在中国酱油业独树一帜的同时,坚守品牌的天人合一、食材合一、技法合一的绿色生态发展信仰。

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先市酱油天然晒露发酵场和酿造作坊被誉为中国的酱油天然博物馆,经国务院公布为全国重点文物保护单位。“先市酱油传统酿制技艺”作为中国酱油传统酿造活化石,于2014年入选国家级非物质文化遗产名录,是我国酱油行业唯一拥有“双国宝”的企业。

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▲先市酱油露天晒缸先市酱油产品展示

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▲先市酱油不同包装分了等级和价格

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第二站,来到了尧坝驿和尧坝古镇,参观省级非遗周姚黄粑

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周姚黄粑独特的配方来自泸州良姜叶以及江北红糖,口感清香、甜度适中,广受人民群众的欢迎。

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“黄粑”采用传统手工技艺制作,精选“鼓楼山仙顶”所产优质糯米、籼米为主,辅以冰糖、红糖、高级茶叶等配料,以及尧坝喻嘴河两岸的良姜叶包裹系以棕叶子而成,具有独特的香味。

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其制作方法历经百年以上,工艺复杂、配方古老,不含任何色素、香精、保鲜剂。且,制作过程所涉及的特定环境和承载这一技艺的原生态工具,都具有特定的技艺法则。

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第三站来到董允坝.伞里,参观国家级非遗油纸伞

首先来到许家油纸伞,祖辈可以追溯到许桐生。

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“品非遗 游泸州”路线推荐:先市酱油+周姚黄粑+油纸伞+泸州老窖为了满足现代人的需求,不同图案的油纸伞供大家选购

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▲油纸伞现在除了用于舞蹈更多用于装饰

油纸伞是世界上最早的雨伞,纯手工制成,全部取材大自然,中国古人智慧的结晶。起源干明末清初据清光绪八年壬午1882年《泸县志~卷第三》载:“泸制(桐油)纸伞,颇为有名。崇义分水岭亦多此者,而已分水岭所致最佳。近有美美,工作益精巧。”由此可至少在清代,分水油纸伞已在泸州城乡广泛运用。

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二十世纪四、五十年代,是泸州油纸伞的“黄金时期”。特别是二世纪40年代晚期至50年代初期,靠近泸州小市码头的珠子街是当时泸州的“油纸伞一条街”极盛时期,泸州境内共有大小油纸伞生产厂家100多家,从业人员上万人,主要集中在江阳区蓝田、泰安、沙湾、分水、弥陀、小市等地,年产纸伞2000万把历史上泸州主要以制作雨具的“大红伞”为主。

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二十世纪70年代以后,随着钢架伞与布伞的的普及,实用方便的钢架伞逐渐取代了油纸伞,以前从事油纸伞生产的人纷纷转行。至二十世纪90年代,只有为数不多的人在进行生产。

2006年9月,分水油纸伞列入泸州市非物质文化遗产保护名录。

2007年3月,四川省将分水油纸伞列入省级非物质文化遗产保护名录。

2008年江阳区政府把“泸州油纸伞制作工艺”申报为“国家级非物质性文化遗产”。

最后一站,来到中国第一窖泸州老窖

泸州老窖酒传统酿制技艺经元、明、清三代创制、定型及成熟,师徒相承、口传心授,流传至今已690余年,并传承至二十三代,其泥窖发酵、固态蒸馏、回马上甑、看花摘酒、洞藏陈酿等传统技艺依然是泸州老窖酒酿造的核心技艺。以该传统技艺酿造的泸州老窖酒,被确定为浓香型白酒的国家实物标准,其它浓香型白酒的酿造工艺大都以泸州老窖酒的酿造工艺为操作蓝本。正因如此,浓香型白酒也被称为泸型酒。

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2006年5月,该技艺入选首批国家级“非物质文化遗产代表作”,成为浓香型白酒的唯一代表;2008年、2009年,以泸州老窖、茅台、汾酒为主体的“中国蒸馏酒传统酿制技艺”项目,由国家向联合国教科文组织推荐申报“人类非物质文化遗产代表作”。

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▲国宝窖池,1573窖池群国宝窖池,1573窖池群

展现几百年来都连续不间断使用的窖池与传统酿造技艺,展现泸州老窖在文化保护、传承与传播工作中的重视,是白酒行业中最早拥有物质和非物质文化遗产“双国宝”的企业;向大家展现迄今为止,在行业中遗产规模最大,数量最多,品类最完整的酿酒“活文物”;同时拥有国家级非物质文化遗产代表性传承人3名,行业排名第一;省级非物质文化遗产代表性传承人1名;泸州市级非物质文化遗产代表性传承人2名。

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通过带领大家体验品鉴泸州老窖酒,特有的品鉴方法让大家领略到泸州老窖酒的酒体韵味与魅力。

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参观4A级旅游景区泸州老窖旅游区,其中建有泸州老窖博物馆、79米长的泸州老窖酒史浮雕图,泸州老窖酿酒水源龙泉井,传统酿制技艺参观长廊和“中国第一窖”等。再体验泸州老窖特有的品鉴方法,领略白酒品饮文化。

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最后,我们来到泸州老窖商学院,和泸州老窖调酒大师一起进行了美酒DIY,勾调一杯属于自己的佳酿与大师共品位。

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