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泸州农民李尚春将千年古法红糖技艺传承到底

编辑:访枫2018-07-04 14:44来源于:泸州市电视台

  近日,泸州市江阳区江北镇一个糖厂正在生产制作红糖。

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  江阳区江北镇是泸州市最大的甘蔗种植基地,目前全镇甘蔗种植面积达1万余亩,成为该镇富民增收的一大主导产业。2000年,在外从事船舶和货车经营的先锋村村民李尚春拿出自己多年的积蓄20多万元,在村头办起了小糖厂,全部采用纯手工的土法熬制红糖。

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  红糖营养丰富,具有很高的医药价值,中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用,对月经不调及产妇有较好的调理及恢复作用,特别适合年老体弱、大病初愈的人吃,在平时饮食中注意补充红糖,可以维持正常代谢功能,延缓衰老。

  红糖的制作古法是:将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5—6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,经过20多道工序熬出的红糖不仅色泽艳丽、香甜可口,且因无任何化学物添加、天然保留对人体有益的各种糖分和微量元素,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

  这两年,李尚春还根据消费者不同的喜好,创新对红糖的形状作了改进,目前有巧克力长方形、塔状形,还有“心”字形等,为传统手工制作的红糖融入了更多的时尚文化元素,在助力村民增收的同时也带来了滚滚财源。(通讯员 周超文 赵晓丹)

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