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怎么鉴别纯粮酒、串酒 鉴别白酒区分粮食酒和勾兑酒

2017-05-09 12:25来源:囤呗网责编:访枫
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  我写这篇帖子是希望各位爱喝酒不爱喝酒的朋友们能多多少少对白酒有一定的了解,以下仅代表个人观点。

  我觉得不是因为大家不爱喝酒了,而是假酒太多了喝了不舒服自然的对酒产生了排斥。我本人喝假酒后的感觉就是呕吐浑身难受口很干而且头特别疼,那种感觉说实话不想在有第二次。但是有时候又不得不喝。而且不巧的是我恰恰又是一个卖酒的(看到这里你可以选择不再继续往下看,你信我三言两语即可不信我千言万语也白搭)

  好了进入正题,先说说传统酿造酒的流程(大体流程)首先原料有的是五粮行的有的是单一种粮食的比如单一的高粱,但是一般高粱在酿酒里面都占主要成分,而后需要发酵,发酵期长短以及发酵窖池对酒质有一定的影响,有的发酵期是30天有的是90天有的是半年一年,时间不同酒质不同价格也不同。而后就是蒸馏取酒,出酒时分上段酒中段酒和尾酒,一般尾酒是没有要的,精华在中段酒,新酒因为度数较高口感上辣口辣喉易上头而且某些物质含量超标不宜饮用。要达到比较好的口感一般要封藏三年以上,当然你说我放一个月就喝那也是可以的。之后就是窖藏,窖藏能让酒体自身老熟口感更佳醇厚,酒根据窖藏时间的不同其中个类酸类酯类等含量不同,所以粮食酒也是有勾兑技术的,多少年的酒和多少年的酒按照一定的比例混合口感不同。个人感觉6到8年的原浆酒感觉最爽。(没有降过度的才能叫原浆)。当然还有一些其他的工艺比如说双轮发酵几次取酒几次发酵什么的,我就不多说了有兴趣的可以私下联系。这个是传统白酒的酿造大体过程现在市面上这种酒比较少,有的价格都高的离谱。

  我们来说说现在市面上能买到的绝大部分酒,不管是品牌酒还是门店里面的散酒这种酒都是占大多数的,而且价格不一各个价位都有,比较符合大众消费。我们叫它“串酒”这里面的门道方法太多了所以价格高中低的都有,串酒就是把工业用的酒精加在蒸馏酒时用于沸水的底锅中加热,让蒸发的酒精经过已经取过白酒的酒糟,出来的酒就是所谓的“纯粮酿造”的白酒了。当然现在大部分还是用的食用酒精(取决于零售价格了)其中影响因素,用的酒精不一样串酒价格不一样,比如工业酒精和食用酒精,食用酒精也分高中低当的,红薯制成的食用酒精和玉米制成的自然不是一个价位的,用玉米杆制成的肯定价位又不一样。同时还要区分串酒串了几次,串一次取酒后可以在串一次然后还可以在串一次.............。串到后边就是酒精了。串酒出来了之后便是勾兑技术了,这里需要一个强大的勾兑师,加入各种酸类酯类香精香料。其实真正的纯粮酒一闻便知,你知道你为什么闻不出来吗?那是因为你没有碰到过真正的纯粮酒。别跟我提你买的几百一瓶的酒。我做过实验的叫一个滴酒不喝的女生分别拿两种酒一种串酒一种真正的纯粮酒给她闻她都能一下区分出来,如此简单。串酒目前在市面上流通比较广也是大家喝的最多的一种酒。高端酒来不来就是几千几百一瓶的作为口粮确实太贵,当然如过你是土豪请随意!

  还有一种酒我们叫它“生酒”这种酒无需多介绍,串酒至少经过蒸馏,生酒直接酒精加水香精香料勾兑而成!但是这种酒目前市面上还是比较少的了,几块钱一斤的酒多多少少还是存在一些的。

  现在来说说鉴别方法,前提是你喝过或者鉴别过真正的纯粮酒,如果没有那么鉴别也就是好一点的串酒和差一点的串酒的区别,长期喝纯粮酒的人你拿串酒去别人一闻便知,方法百度上很多,比如说闻香手搓加水氢氧化钠加热等等大家可以百度一下。先说说闻香加入香精香料的酒香味和纯粮酒的香味是不一样的纯粮酒是那种自然的层次不一,而香精的香味显得比较生硬单一。手搓纯粮酒的酒糟味比较浓有微微带一点酸味,串酒串第一次的也是有酒糟味的但是相比偏淡,后边的酒糟味越来越淡,然后就是感觉手掌有一点粘稠感。加水变浑浊同样要以浑浊程度来区分要不然也就是好点的串酒和差点的串酒的区别。最后一个加入氢氧化钠加热后颜色会变黄,(请加入过量氢氧化钠,与酒内物资充分反映在观察颜色深浅,加入过量氢氧化钠后会出现反应后分成现象,这是酒反应后物资与剩余氢氧化钠不融而成)

  说了怎么多如果还有想了解更多的可以留言联系我一定知无不言,还是那句话信我三言两语即可,不信我千言万语也没用,我这里有好酒,就问你有没有故事!

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